Ξεπλένουμε τις πιπεριές και κόβουμε το επάνω μέρος τους.
Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις πολτοποιούμε στο μούλτι.
Σε βαθύ τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το ρύζι, τις ντομάτες και τον πελτέ.
Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τον μαϊντανό, ανακατεύουμε ελαφρά και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Αφήνουμε το ρύζι να τραβήξει τα υγρά από τις ντομάτες και να μαγειρευτεί για το μισό χρόνο.
Γεμίζουμε τις πιπεριές και τις αραδιάζουμε σε ένα ταψί. Βάζουμε τα καπάκια τους και τις ραντίζουμε με ελαιόλαδο.
Τις ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 30΄ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.
0 servings