Μια παραλλαγή για παπουτσάκια!! Μελιτζάνες γεμιστές με σάλτσα και μοτσαρέλα!!
Κόβουμε από τις μελιτζάνες ένα μικρό καπάκι από τη μία μεριά..Χαράζουμε σε βάθος την ψίχα της σε σχήμα ρόμβοου και αλατίζουμε.
Τις ψήνουμε στον φούρνο με λίγο λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Περίπου 1 ώρα.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τα ντοματίνια κομμένα και το πελτέ.
Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε, την πάπρικα, την ζάχαρη και μισό φλιτζάνι νερό. Αφήνουμε να βράσει για 15 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να μείνει η σάλτσα με το λάδι της. Πέρνουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και ρίχνουμε τον βασιλικό.
Αφού έχουν μαλακώσει οι μελιτζάνες πιέζουμε την ψίχα τους με ένα κουτάλι, για να δημιουργήσουμε χώρο για την σάλτσα. Τις γεμίζουμε με την σάλτσα από πάνω βάζουμε την μοτσαρέλα.
Τις ψήνουμε στο φούρνο για 15 - 20 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί.
Kαλή όρεξη!
0 servings