Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε 3 κουταλιές από το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε για 10 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε τα μανιτάρια σε χαρτί κουζίνας να απορροφηθούν τα υγρά.
Ζεσταίνουμε στο ίδιο τηγάνι 3 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι,το σκόρδο και το τσίλι. Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 4 λεπτά ακόμη περίπου, να γίνει το ρύζι διάφανο.
Σβήνουμε με το κρασί και μόλις απορροφηθεί με μια κουτάλα προσθέτουμε από τον ζωμό μια κουταλιά. Ανακατεύουμε χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να απορροφηθεί ο ζωμός. Μόλις απορροφηθεί, προσθέτουμε άλλη μια κουταλιά από τον ζωμό. Και εξακολουθούμε να κάνουμε το ίδιο σε χαμηλή φωτιά πάντα για 20-25 λεπτά μέχρι να χυλώσει το ριζότο.
Προς το τέλος ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε τα μανιτάρια, τριμμένη παρμεζάνα και βούτυρο.
Το αφήνουμε για 2-3 λεπτά ακόμη να βράσει και το αποσύρουμε από τη φωτιά. Πασπαλιζουμε με μαϊντανό.
*Το σερβίρουμε ζεστό!!
Kαλή όρεξη!
0 servings