Σοτάρουμε όλα τα λαχανικά μέχρι να μαραθούν και προσθέτουμε την ντομάτα. Ρίχνουμε τότε το ζωμό και σιγοβράζουμε τα λαχανικά για 10 λεπτά περίπου.
Προσθέτουμε το κριθαράκι, το μαϊντανό και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε τη σούπα να βράσει σε μέτρια φωτιά για 8-10 λεπτά, μέχρι να γίνει το κριθαράκι.
Την σβήνουμε και την αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά πριν σερβίρουμε με τριμμένο τυρί.
Kαλή όρεξη!
0 servings